La viticulture et le vin sont deux composantes fortes de notre patrimoine et chaque pays, chaque région possèdent ces spécificités en termes d’encépagement, de terroirs, de territoire et de pratiques viticoles. Les paysages viticoles sont reconnus pour être des formes de cohabitations remarquables entre la nature et l’homme. Ils ont donc naturellement trouvé leur place au « patrimoine mondial de l’UNESCO ». Du vignoble des Cinque Terre (Italie) classé en 1997 à ceux du Douro (Portugal) en 2001 en passant par le vignoble de Lavaux (Suisse) sur les berges du lac Léman en 2007, la viticulture de montagne occupe une place de choix dans les processus de sauvegarde et de valorisation des paysages. Ces paysages emblématiques, d’une valeur inestimable, deviennent aujourd’hui vecteurs d’attraction, d’identification et d’appropriation des territoires par leurs habitants, mais également pour le tourisme. Ils sont le refuge d’une viticulture à petite voire de très petite taille, ce qui en fait des zones où la biodiversité viticole est très grande avec la persistance de cépages autochtones, et de méthode culturale ancestrale /évolutive. Mais ces paysages sont également d’une très grande fragilité.

Pour les mêmes raisons qui les rendent désirables, ils sont plus fortement qu’ailleurs menacés par la déprise (cessation d’activité, abandons des parcelles trop difficiles, spéculation foncière sur le terrain agricole), et les réaffectations (spéculation foncière sur le terrain à bâtir).

Or si on considère les territoires comme des organisations productives localisées capables de s’auto-organiser, d’apprendre et comprendre leurs mutations pour agir sur leur devenir. S’entrevoient dès lors, les possibilités offertes à une gestion intégrée de tous les paramètres physiques, sociaux, économiques… dans une situation modélisée pour proposer des scénarii d’évolutions paysagères des territoires co-construits avec les acteurs. C’est ce que nous nous proposons de faire dans le cadre de cette thèse au travers plusieurs objectifs.

• Construction d’une connaissance et d’une compréhension commune aux acteurs du territoire, par l’intermédiaire de la modélisation individus centrés, qui permettra de simuler les possibles évolutions du paysage viticoles en fonction des modes de gestions, ou des modifications environnementales.

• Proposer un cadre conceptuel et un ensemble d’outils intégrés d’aide à la décision pour les viticulteurs et les gestionnaires du territoire.

Ce travail est réalisé sur deux territoires pilotes avant d’essayer de généraliser cette approche à une échelle plus large. Le val di Cembra dans la région du Trentino en Italie, et sur les 4 communes de l’AOC Banyuls Collioure en France dans les Pyrénées orientales.

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